명산 품
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굴 등의 수산 품
센다이만은 해산물의 보고. 항구에는 사계절을 불문하고 신선한 어패류가 도착 (水揚げ, 양륙)되고 있습니다. 그 중에서도 「바다의 밀크」라는 별명을 갖고 있는 굴. 센다이의 굴은 어느 지방의 취미나 도락에 있어서 정통하고 있는 맛이라고도 부르며, 크기가 작으나 풍미가 좋은 것이 특징. 냄비요리나 튀김, 굴밥 등 조리법은 여러 가지지만, 역시 날것으로 먹는 것이 제일로, 제철은 10월에서 3월경입니다.
그 밖에도 센다이 특유의 진미• 호야 (우렁쉥이의 한 종류)나 가다랑어, 참치, 꽁치 등 바다로부터의 혜택이 풍부. 재료의 좋은 점을 그대로 살려서 요리에서도 적용되고 있습니다.
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소 혀 바닥
알만한 사람은 아는, 센다이는 규우단의 발상지. 지금은 요리에서 중요한 위치를 차지한 규우단 입니다만, 이전에는 섭식으로는 일반적이지는 않았습니다. 고소한 냄새와 씹는 맛이 있는 규우단은 무심코 중독에 빠질 수 도. 풍미를 해치지 않는 숯불 구이의 규우단에 소꼬리 스프, 보리밥의 조합이 가장 인기가 있는, 확실한 센다이의 맛입니다.
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사사가마보코(대나무 잎 모양으로 만든 어묵)
센다이 토산물의 대명사, 라고 해도 과언이 아닌 사사(笹) 어묵도, 이 이름으로 통일하여 부르는 것은 의외로 새로운 전쟁 후의 일. 메이지, 타이쇼로부터 쇼와에 걸쳐서는 지역에 따라, 손바닥 어묵이나 나뭇잎 어묵 등, 부르는 방법도 차이가 있었습니다. 특이한 형태를 넣어 불에 굽은 색이나 향기, 맛, 씹히는 느낌의 좋은 점에서 뛰어난 특징을 가지고 있습니다. 그대로도 물론 맛있습니다만, 조금 간장을 쳐도…. 또 치즈나 사라미 (마늘로 양념을 한 이탈리아식 소시지), 성게로 가미한 것 등도 있고, 술 안주에도 최고입니다.
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슨다모찌(떡)
센다이의 대표적인 떡인 슨다모찌. 완두콩을 콩깍지가 있는 대로 소금이 넣은 끓는 물에 데처서, 콩깍지에서 콩을 꺼내 얇은 막을 제거하고 유발 (약사발)로 갈아서 으깨어, 설탕과 소금, 물을 소량으로 맛을 낸, 녹색 이 선명하게 드러나는 떡입니다.
센다이에서 「슨다」라고 하면, 팥 앙고, 참깨 앙고, 미다라시 앙고 등과 나란히 중요한 앙고의 하나입니다. 다테번의 명장, 다테 마사무네가 좋아하는 것이었다고도 전해지고 있습니다.
그 어원은, 콩을 뽑는 것부터 「콩을 두드림 (슨다)」이나, 다테 마사무네가 출진 시에 이용한 「출전용 칼」로 콩을 으깨어 먹어 던 것으로부터 「진다이도우」→「진다이」→「슨다」라고 변하여진, 등의 여러 가지 설이 있습니다. (슨다라는 발음을“즌다”라고 기재하기도 하지만 같은 것을 가리킨다)
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센다이 소
검은 털의 일본소로 지육 (가축에서 머리, 내장, 사지를 제외한 뼈가 포함된 고기) 300 ~ 430킬로, 육질이 좋고 눈 내린 무늬가 있는 고기에만 주어지는 「센다이 소」의 칭호는, 말하자면 소 중에서의 특품 (엘리트). 양질의 고기를 만들기 위해 개량이나 기술의 향상을 도모해서, 미야기현은 전국에서도 유명한 육용우를 생산하는 현이 되었습니다. 단백한 맛과 달작지근한 독특한 풍미가 특징으로, 사사니시키의 볏짚이나 보리류를 사료로 사용하여, 3년의 시간을 들여 정성스럽게 길러내고 있습니다. 스키야키나 샤브샤브 등에 그 맛을….
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센다이의 토산 술
센다이의 주조는 맛깔스러운 쌀에 청결한 물, 주조에 적절한 기후에 위치한 것, 세련된 술을 만들어 온 전통이 있습니다. 미야기현 내에 50개 정도 있는 주조 중 전국 신주 감평회에서 금상을 수상하고 있는 주조가 반수에 가까울 정도. 옛날이나 지금도 변하지 않는 품질에의 만족할 줄 모르는 것에 구애되어, 정성을 드린 깊은 맛이 매력으로, 쌀의 고장 센다이의 술은 「센다이 순 쌀 곡주의 현 선언」에도 상징되듯이 전국적으로도 극히 높은 품질을 자랑하고 있습니다.
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센다이 된장
아오바산에 센다이성을 쌓은 마사무네공은, 성내에 대규모 된장 양조장을 마련해, 맛을 즐기는 것에 한층 더 힘을 쏟았습니다. 그러한 400년의 전통을 지금 전하는 센다이 된장은, 선명한 붉은 빛과 석양빛과 같은 일조가 특징으로, 흔히 붉은 된장으로 불리고 있습니다. 숙성 기간이 길기 때문에 맛의 느낌이 깊고, 확산과 향기가 발군입니다.
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긴 가지 절임
반들반들 한 청 보라의 색, 순조롭게 홀쭉하고 긴 독특한 형태. 표피가 부드럽고 몸체가 가지런한, 염분이 지나치지 않게 품격을 가진 맛으로 많은 분에게 사랑 받고 있습니다.
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냉 중화면
여름의 정평, 냉 중화면. 실은 이것도 센다이가 발상지. 원래 불의 요리라고 불리는 중화 요리. 뜨거운 음식이라는 이미지가 앞서서, 여름이 되면 손님이 오지 않게 되어 버리는…… 동업의 업주들과 해결책회의를 열어, 지혜를 서로 짜내 냉 중화면이 태어났습니다. 여름 철의 매상 상승을 위해서 생각할 수 있었다고도 할 수 있는 냉 중화면도, 지금은 전국적으로 완전히 친숙한 음식물로…. 여기 센다이에서는 여름이 아니어도 1년 연중 먹을 수 있는 가게가 40곳 이상 있습니다.
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와가시(일본식 과자)
다도를 좋아한 마사무네공의 후세까지 부여 받은 명예일까, 센다이는 다도가 매우 왕성. 물론 다과나 일본식 과자도, 좋은 것이 집결되어 있습니다.
그 중에서도 번정(藩政) 시대부터 발달한 센다이 막 과자는 다도의 발전과 함께 일반적으로 넓게 보급되었습니다. 서민을 대상으로 하는 막 과자도 에도 시대에는 많이 만들어져, 메이지 초에는 주먹밥풀과자가 일반적으로 시판되고 있었습니다. 옛날부터의 목가적 형태와 소박한 맛이 매력입니다. 지금도 하나 하나가 수작업 만들어 집니다.
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