仙台長なす漬は仙台独特の漬物で、材料の「茄子」から一般のものとは少々異なります。仙台の長なすは東北の気候に合った早生品種で、色ツヤがよく、薄い皮が特徴。10センチほどの小ぶりの細長いなすで、漬物に最適な品種とされています。この長なすを、塩漬けや醤油漬け込んで、上品な味わいに仕上げます。温かいご飯はもちろんこと、酒の肴やお茶請けなどに、箸が止まらない美味しさです。